|
 У китайских кулинаров есть определенные правила, которые они неукоснительно соблюдают:
Правило первое. Все продукты обязательно тщательно обрабатываются, на что уходит 1/3 часть от времени приготовления блюда. Например, если кулинар готовит курицу, то он ее никогда не опаливает, а выщипывает перья специальным пинцетом. А овощи и фрукты тщательно и много раз обмываются водой.
Правило второе. Очень быстрая тепловая обработка продуктов – в течение 2-4 минут. Для этого используется сильный огонь и разного вида скороварки или сковорода «вок». Так сохраняется качество продуктов, при этом каждый компонент блюда готовится отдельно.
Правило третье. Разнообразное применение различных пряностей, специй и соусов. В китайской кухне применяются более 300 видов всевозможных приправ.
Правило четвертое. Компоновка или составление блюда по цвету, запаху и вкусу. Подобрать ингредиенты так, чтобы они сочетались между собой – это целое кулинарное искусство.
Все вместе взятое составляет уникальность китайской кухни, которая привлекает не совсем обычными способами приготовления, большим количеством специй, красивым оформлением блюд и необычным сочетанием ингредиентов. Ни в одной другой стране искусство кулинарии не доведено до такого совершенства как в Китае. Это искусство стало частью древней культуры и вошло в обычаи китайского народа.
Кисло-сладкий салат с уткой
 Ингредиенты: На 4 порции:
2 кочана зеленого салата, промытого и разделенного на листья, 2 луковицы шалот, тонко нарезанных, 4 пера зеленого лука, порезанных, 1 палочка сельдерея, тонко нарезанная на маленькие полосочки, 5 см кусок огурца, порезанного на такие же полоски, 125 гр (4 1/2 oz) бобовых ростков (bean sprouts), 200 гр (7 oz) банка водяных каштанов (water chestnuts), слить и нарезать
4 утиных грудки без кожи и косточки, запеченные и нарезанные
кусочки апельсина для украшения.
Заправка: 3 ст л рыбного соуса, 1 1/2 ст л сока лайма, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 1 красный перец чили, очищенный от семян и порезанный, 1 зеленый перец чили, очищенный от семян и порезанный, 1 ст л коричневого сахара.
Этот цитрусовый салат - отличная закуска или легкое основное блюдо.
1. Положить салат в большую миску. Добавить нарезанный шалот, зеленый лук, сельдерей, огурец, бобовые ростки и нарезанные водяные каштаны. Перемешать. Выложить на большое блюдо. Сверху красиво уложить куски утки.
2. Для заправки, положить рыбный соус, сок лайма, чеснок, чили и сахар в кастрюлю. Нагреть на медленном огне, помешивая. Попробовать и добавить немного сока лайма, если хочется более пикантного вкуса или добавить рыбного соуса, чтобы уменьшить резкость вкуса. Побрызгать заправкой теплый салат и подавать сразу же, украсив кусочками апельсинов.
Свинина запеченая по-китайски
 Ингредиенты: На 4 порции:
800 гр целый кусок свинины, ножом сделать неглубокие надрезы по всеи поверхности, 1 1/2 ст л грубой соли, 4 зубчика чеснока, раздавленных, 1 ст л тертого свежего имбиря, 3 ст л сахара, 1/2 ст л порошка чили, 2 ст л смеси китайских специй (см ниже), 1 ст л подсолнечного масла.
1. Положить свинину и втереть 1 ст л соли в слегка надрезанное мясо. Оставить на ночь в холодильнике, не накрывая.
2. Разогреть духовку до 220 гр С/425 F/Gas 7. Поставить решетку на форму для запекания. Протереть свинину насухо. Смешать все оставшиеся ингредиенты, втереть в мясо. Положить свинину на решетку кожей вверх.
3. Запекать свинину в духовке 1 час до хрустящей корочки и мясо не готово. Дать постоять 10 мин, затем нарезать на квадраты. Подавать с лапшой, обжаренной с китайской зеленью и чили.
Рис, жаренный с овощами
Ингредиенты: На 4 порции:
125 гр (4 1/2 oz) длиннозернистого риса,, 3 ст л арахисового масла, 2 зубчика чеснока, раздавленные, 1/2 ст л китайской смеси специй (звездчатый бадьян (анис), семена фенхеля, корица, гвоздика и перец), 60 гр (2 oz) зеленой фасоли, 1 зеленый перец, очищенный от семян и порезанный, 4 шт молодых початков кукурузы, 25 гр (1 oz) бамбука, порезанного
3 помидора, очищенного от семян и кожуры
60 гр (2 oz) готового горошка, 1 ст л кунжутного масла.
1. Отварить рис в кипяченой воде около 15 мин. Слить и прополоскать под холодной водой; снова слить.
2. Разогреть масло в вок и обжарить 30 сек чеснок и специи. Добавить зеленый перец, порезанную кукурузу и обжарить ингредиенты в течение 2х минут.
3. Добавить бамбук, помидоры, горошек и рис и обжаривать на большом огне 1 мин.
4. Побрызгать кунжутным маслом и разложить по тарелкам. Подавать.
Экзотический фруктовый салат
Ингредиенты: На 4 порции:
3 маракуйи (passion fruit), 125 гр (4 oz) сахара, 150 мл (1/4 pt) воды, 1 манго, 10 личи (lychees) свежих или консервированных, 1 карамболь (см ниже)
В этом искусительном фруктовом салате найдется применение тем экзотическим фруктам, которые можно встретить в супермаркетах.
1. Порезать маракуйю пополам и пропустить мякоть через сито в кастрюлю. Добавить сахар и воду и довести до слабого кипения.
2. Положить манго на доску, отрезать по куску с обоих концов как можно ближе к косточке, затем надрезать мякоть отрезанных кусков решеткой, не разрезая кожуры. Получатся кубики, которые нужно срезать с кожуры.
3. Очистить личи от кожуры и косточки, порезать карамболь на 12 кусков.
4. Добавить все фрукты в сироп к маракуйя, и варить на медленном огне 5 мин. Достать фрукты ложкой с дырками.
5. Довести сироп до кипения и готовить 5 мин, пока он немного не загустеет.
6. Разложить фрукты по индивидуальным вазочкам, полить сиропом.
|
